據專家考證，廚房油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)與炒菜時(shi)油(you)(you)(you)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)有(you)直接的(de)(de)關系：當油(you)(you)(you)加熱(re)超越200℃時(shi)，生(sheng)成油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)主(zhu)要成分丙烯醛(quan)，它(ta)具(ju)有(you)激(ji)烈的(de)(de)辛辣味(wei)，對鼻、眼、咽(yan)喉黏膜有(you)較強的(de)(de)刺激(ji)，可惹起(qi)鼻炎(yan)、咽(yan)喉炎(yan)、氣(qi)管炎(yan)等(deng)呼(hu)吸道(dao)疾病；當油(you)(you)(you)燒到“吐(tu)火”時(shi)，油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)超越300℃，這時(shi)除(chu)了產(chan)生(sheng)丙烯醛(quan)外，還會產(chan)生(sheng)凝聚體，招致慢性中毒，容(rong)易(yi)誘發(fa)呼(hu)吸和消化系統癌癥。改(gai)動“急火炒菜”的(de)(de)烹飪(ren)習氣(qi)。

不(bu)(bu)(bu)要使油(you)(you)(you)(you)溫過(guo)熱(re)，油(you)(you)(you)(you)溫不(bu)(bu)(bu)要超(chao)越200℃(以油(you)(you)(you)(you)鍋冒煙為極限)，這樣不(bu)(bu)(bu)只能(neng)減輕“油(you)(you)(you)(you)煙綜合(he)征”，下鍋菜中的(de)(de)維生素也(ye)(ye)能(neng)得到(dao)有(you)(you)效保(bao)管。最(zui)好(hao)(hao)不(bu)(bu)(bu)用重(zhong)(zhong)復(fu)(fu)烹炸(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)。有(you)(you)的(de)(de)家庭主婦為了(le)儉(jian)省(sheng)點(dian)油(you)(you)(you)(you)，炸(zha)魚、炸(zha)排骨用過(guo)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)重(zhong)(zhong)復(fu)(fu)運用也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)棄掉，殊不(bu)(bu)(bu)知這里面也(ye)(ye)含(han)(han)有(you)(you)很(hen)多致癌(ai)物(wu)質。重(zhong)(zhong)復(fu)(fu)加熱(re)的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)，如屢(lv)次用來炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)，不(bu)(bu)(bu)只自(zi)身含(han)(han)有(you)(you)致癌(ai)物(wu)質，它所(suo)產生的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙含(han)(han)致癌(ai)物(wu)也(ye)(ye)更多，危害更大(da)。一定(ding)要做好(hao)(hao)廚(chu)房的(de)(de)通風換氣。廚(chu)房要經常堅持自(zi)然通風，同時還要裝置(zhi)性能(neng)、效果(guo)較好(hao)(hao)的(de)(de)抽(chou)油(you)(you)(you)(you)煙機(ji)。在烹飪過(guo)程(cheng)中，要一直翻開(kai)抽(chou)油(you)(you)(you)(you)煙機(ji)，炒完菜10分鐘(zhong)后再關抽(chou)油(you)(you)(you)(you)煙機(ji)。